Spekulatius
gehört zu Weihnachten wie das Ei zu Ostern. Bereits seit vier
Jahrhunderten kommt das Gebäck zur Adventszeit auf den Tisch. Klassisch
verleihen Kardamom, Zimt und Gewürznelken dem Mürbeteigkeks seinen
typischen Geschmack und weihnachtlichen Duft. Was viele nicht wissen:
Hinter dem Spekulatius verbirgt sich mehr als nur eine kleine Leckerei.

Neukirchen-Vluyn,
03.12.2014. Neben Christstollen und Lebkuchen darf Spekulatius auf
keinem Weihnachtsteller fehlen. Erfunden wurde der Mürbeteigkeks im 17.
Jahrhundert zu Ehren des Bischofs Nikolaus von Myra, der als besonders
barmherzig galt: Seinen Reichtum verschenkte er an Arme und Kinder. Um
seine Wohltaten zu würdigen, wurde Spekulatius jährlich am 6. Dezember –
dem heutigen Nikolaustag – gebacken. Richtig aneinandergelegt,
erzählten die Motive der Plätzchen die Nikolausgeschichte. Heute
schmücken meist Tiere, Windmühlen oder Häuser die Vorderseite des
Weihnachtsklassikers.

Neben
der klassischen Gewürzvariante erfreuen sich heute insbesondere
Butterspekulatius großer Beliebtheit. Auch dem irischen Starkoch Shane
McMahon schmecken die Plätzchen. Sein Tipp zum Selberbacken: „Für die
Zubereitung zuhause eignet sich besonders die Weidemilchbutter von
Kerrygold. Sie verfügt über viele ungesättigte Fettsäuren, wodurch sie
weicher ist als herkömmliche Produkte und sich hervorragend für die
Zubereitung des Keksteiges eignet.“ Shane McMahon mag seine
Butterspekulatius am liebsten schön knusprig. Zum vorweihnachtlichen
Backen verrät er sein Geheimrezept.

So gelingen Shane McMahons Butterspekulatius:

Zutaten:
250 g Kerrygold Butter
500 g Mehl

250 g Zucker

60 g gemahlene Mandeln

½ Päckchen Backpulver

½ Päckchen Vanillezucker

1 Ei

½ Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Alle
Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Anschließend den Teig etwa 15 Minuten kalt stellen.

Die
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf etwa 4 mm dick
ausrollen. Je nach Belieben Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen. Anschließend die Kekse im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.

Copyright: Kerrygold