Nüsse lagern - Jean Pütz

**Nüsse lagern**
Nur ganze Früchte halten lange

(aid) – Wissenschaftliche Untersuchungen belegen immer wieder: In

Maßen verzehrt, sind Nüsse gut für das Herz-Kreislauf-System und

vor allem für die Blutfettwerte. Das verdanken die leckeren kleinen

Kraftpakete vor allem ihrem günstigen Fettsäuremuster, nämlich dem

hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Die Kehrseite der Medaille ist jedoch: Genau wegen des Fettgehalts

können Nüsse schnell ranzig werden. Unter Einwirkung von

Feuchtigkeit, Enzymen, Mikroorganismen, Sauerstoff und Licht werden

die Fette gespalten. Es entstehen Abbauprodukte, die nicht nur

schlecht riechen und schmecken, sondern zum Teil auch

gesundheitsschädlich sein und Magen-Darm-Verstimmungen auslösen

können.

Je größer die Oberfläche ist, umso angreifbarer sind die Nüsse

und ihre Fette für die zersetzenden Umgebungseinflüsse. Deshalb

verderben geschälte und geriebene oder gehackte Nüsse wesentlich

schneller als ganze Früchte. Für eine längere Lagerung sind sie

also die Produkte der Wahl. Kühl, dunkel, trocken, gut verpackt in

Säcken oder Netzen und luftig können sie monatelang aufbewahrt

werden. Angebrochene Verpackungen mit geschälter und bereits

zerkleinerter Ware kommen in den Kühlschrank, am besten in einer fest

verschließbaren Dose. Dort halten sie sich bis zu vier Wochen.

Unsere sensiblen Geruchs- und Geschmackssinne bewahren uns in der

Regel davor, ranzige Nüsse zu essen. Früchte mit muffigem Geruch

oder auch gelblichen, dunklen Verfärbungen sollten Sie entsorgen.

Weitere Tipps zur sachgerechten Lagerung von Nüssen und

Nussprodukten, sowie umfangreiche Informationen rund um die Erzeugung,

Verarbeitung und Zubereitung haben wir in der Rubrik „Lebensmittel

getragen.

/Eva Neumann