Roter Schinken auf grünem Spargel: Fleisch gewinnt (Foto: pixelio.de, Noname)

Triest (pte025/24.11.2016/11:30) –

Unabhängig vom Verarbeitungsgrad bevorzugen Menschen rote Lebensmittel,
wie Mitarbeiter der Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati http://sissa.it in einer Untersuchung zur menschlichen Wahrnehmung und Beurteilung von Nahrungsmitteln herausgefunden haben.

Überleben durch Unterscheidung

Die Netzhaut des menschlichen Auges enthält drei Arten
von Fotorezeptoren, die überwiegend auf drei verschiedenen
Frequenzbereichen des Sehspektrums arbeiten. "Es hat sich gezeigt, dass
der Mensch infolge seiner historischen Vergangenheit als Nahrungssucher
in der Natur besonders darauf getrimmt ist, Rotes von Grünem zu
unterscheiden", erklärt Projektleiterin Raffaella Rumiati.

Die Entscheidung für ein Nahrungsmittel richtet sich
der Analyse nach vor allem nach dem vermuteten Kalorien- und
Proteingehalt. Deshalb werden gekochte den naturbelassenen Speisen
vorgezogen. Bei einem rohen, unverarbeiteten Lebensmittel hingegen wird
davon ausgegangen, dass rote Farbe für einen hohen Reifegrad und
Nährwert steht.

Auch rotes Gekochtes präferiert

"Bei den von uns eingesetzten Testpersonen hatten rote
Lebensmittel eine deutlich höhere Anziehungskraft als grüne", ergänzt
die italienische Wissenschaftlerin. Erstaunlicherweise habe sich diese
Beobachtung auch bei gekochten oder gegarten Lebensmitteln bestätigt.
Verantwortlich dafür seien die Gesetzmäßigkeiten der menschlichen
Evolution, die vor der Einführung verabeiteter Speisen herrschten.

Die eindeutige Präferenz zugunsten von Rot gilt dagegen
nicht bei Dingen, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind. Die
aus der Untersuchung gewonnenen Erkenntnisse könnten beim Marketing für
spezielle Lebensmittel wie beispielsweise für Heilzwecke oder zum
Abnehmen genutzt werden. Um eine gesündere Ernährung schmackhaft zu
machen, könnte auf künstliche Farbmittel zurückgegriffen werden.