Backen
im Trend
Kuchen für Diabetiker, Veganer und bei
Zöliakie
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(aid)
– Wer an Diabetes oder Zöliakie leidet, muss nicht auf süßes Gebäck
verzichten. Selbst Veganer können mit den geeigneten Backzutaten
schmackhafte Kuchen zubereiten. Mit ein paar Tipps werden klassische
Rezepte an die alternativen Ernährungsweisen angepasst.

Diabetes mellitus ist eine Stoffwechselstörung, bei der der
Blutzuckerspiegel dauerhaft erhöht ist. Daher sollte der Zuckeranteil
durch alternative Süßungsmittel ersetzt werden. Bei Steviapulver
entsprechen zum Beispiel 100 g Zucker einem Teelöffel. Nehmen Sie von
allen anderen Zutaten etwas mehr, da sich das Teigvolumen sonst zu stark
verringert. Wer den Haushaltszucker durch Fruchtzucker ersetzt, sollte
die unter Umständen deutlich verkürzte Backdauer beachten. Am besten
backen Diabetiker mit Vollkornmehl, da es langsamer verstoffwechselt
wird und somit der Blutzuckerspiegel nicht so rasch ansteigt.

Zöliakie-Patienten können durch einen genetischen Defekt das
Klebereiweiß Gluten nicht verdauen, das in erster Linie in Weizen,
Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer enthalten ist. Es ist vorteilhaft,
verschiedene glutenfreie Mehle wie Buchweizen-, Kartoffel- und Reismehl
zu mischen. Die Teigeigenschaften lassen sich verbessern, indem man
etwas mehr Flüssigkeit und Verdickungsmittel wie Johannisbrotkern- und
Guarkernmehl (1 g pro 100 g Mehl) hinzufügt.

Auch ohne Ei und
Milchprodukte lässt sich köstliches Gebäck ganz vegan zubereiten. So
kann Butter durch pflanzliche Margarine und Kuhmilch durch Soja-, Hafer-
oder Kokosmilch ersetzt werden. Eine Alternative für Honig ist
Ahornsirup oder Agavendicksaft und für Schlagsahne Sojasahne. Beim
Ei-Ersatz kommt es auf das Rezept an: Soll das Ei den Teig locker und
fluffig machen, nimmt man aufschlagbaren Ei-Ersatz oder ein wenig
Backpulver. Wenn das Ei für Festigkeit sorgen soll, kann man stattdessen
eine zerdrückte Banane, Seidentofu oder eine Teetasse Apfelmus
hinzufügen. Auch ein Esslöffel Sojamehl und ein Esslöffel Wasser sind
gemischt eine gute Alternative für das Ei im Kuchenteig.