**Speise der Götter**
Kakao – von der Bohne bis zum Pulver

(bzfe) – An grauen Wintertagen hebt eine Tasse heißer Kakao die

Stimmung. Allerdings sind viele Fertigprodukte wahre Kalorienbomben.

Wer den Seelenwärmer mit reinem Kakaopulver zubereitet, kann die

Süße selbst bestimmen. Das schwer lösliche Pulver wird zunächst

mit Zucker und wenig Milch als Brei angerührt, bevor man die Mischung

in die heiße Milch gibt. Als Faustregel gilt: je ein Teelöffel

Zucker und Pulver pro 150 ml Milch. Gewürze wie Vanille, Nelke,

Muskat und Zimt sorgen für eine besondere Note.

Die Kakaobohne hat einen langen Weg hinter sich, wenn sie als

Kakaopulver im Supermarktregal steht. Der Kakaobaum (/Theobroma

cacao/) ist in den Tropen Mittel- und Südamerikas beheimatet. Der

botanische Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet „Speise der

Götter“. Denn bei den Ureinwohnern galt die Pflanze als heilig.

Heute wird die immergrüne Pflanze vor allem in Ländern Westafrikas

wie der Elfenbeinküste und Ghana angebaut.

Die gelb bis violett gefärbten Kakaofrüchte wachsen meist direkt am

Stamm und werden nach einigen Monaten Reifezeit abgeschnitten und

direkt geöffnet. Die enthaltenen Samen sind in ein Fruchtmus

eingebettet und werden zur Gärung gebracht. Dabei wechselt die Farbe

zu braun-violett. Nach dem Trocknen in der Sonne bereitet man die

sogenannten Kakaobohnen – also die Samen der Kakaofrucht – für

den Transport vor.

Erst im Verarbeitungsland erfolgt die Röstung bei 130 bis 150 Grad

Celsius, bei der die Bohnen eine dunkelbraune Farbe annehmen und sich

kakaotypische Aromen entwickeln. Dann lassen sie sich in grobe Stücke

brechen. Beim Mahlen schmilzt die Kakaobutter, und es entsteht die

sogenannte Kakaomasse. Die Hälfte des Fetts wird abgepresst. Zurück

bleibt der Kakaopresskuchen, der nach dem Mahlen als Kakaopulver in

den Handel kommt. Es gibt Produkte mit unterschiedlichem Fettanteil

und Mischungen mit Zucker wie Trinkschokoladenpulver. Auch in

Glasuren, Pudding und Kuchen ist Kakaopulver enthalten. Ohne

Zuckerzusatz ist das Pulver bei einer kühlen, trockenen und dunklen

Lagerung mindestens drei Jahre haltbar.

Ein mit Milch zubereiteter Kakao versorgt den Körper mit wertvollen

Nährstoffen. So deckt eine Tasse rund ein Zehntel der empfohlenen

Zufuhr eines Erwachsenen an Magnesium, Eisen und Zink sowie ein

Fünftel der empfohlenen Zufuhr an Kalzium und Vitamin B2. Es sind

sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole und geringe Mengen

anregender Substanzen wie Koffein und Theobromin enthalten.